獨特的釀造工藝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——中國馥郁香型白酒首創者

　　馥郁香型白酒釀制工藝要點：
　　1、多糧顆粒原料
　　采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧配方，并且在行業內第一家采用小曲多糧糖化生產技術。高粱要浸泡、糧食要清蒸，酒中帶來復合的糧食香氣。

　　2、小曲培菌糖化
　　小曲培菌糖化相當于二次制曲,再次網羅環境中的微生物。料醅在培菌過程中網絡了空氣中的大量微生物，同時，部分淀粉轉化為還原糖，并形成一定量的呈香前體物質，是南方小曲清香型白酒的典型工藝。小曲培菌糖化是酒鬼酒生產工藝的重要特征，這也是與濃香型白酒工藝的主要區別之一。

　　3、大曲配醅發酵
　　將糖化好的料進行配糟加大曲入小泥窖續糟發酵的獨特工藝，是馥郁香型對濃香型大曲酒生產工藝的繼承和發展。馥郁香型白酒生產采用中偏高溫大曲，培養時間較長，最高溫度達62 ℃，采用架式與地面培養相結合的立體培養方式。

　　4、窖泥提質增香
　　酒鬼生產使用的發酵窖池為泥質小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培養、品質優良的人工老窖，它是形成酒鬼酒獨特風格的基本保障。
　　5、糧醅清蒸清燒

　　清蒸清燒即蒸糧與餾酒完全分開進行，有利于保持酒體的凈爽感，與清香型白酒操作方法類似。與傳統的老五甑操作法有著本質的不同。 蒸餾時嚴格執行分層上甑、掐頭去尾、分類、級接酒，按類入庫貯存（63℃)。

　　6、洞穴儲存陳釀
　　湘西溶洞藏于地層，且多陰河伏流，其內氣溫一般不超過20度，濕度不低于80%，地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕避光的天然條件下, 通過緩慢、均勻的物理化學變化，不斷的分子締合，酒體自然老熟，改善了酒的口感，提高了酒的質量。